Aqueça o forno a 175 ¼ C. Unte e polvilhe duas formas redondas de 22 cm. Forre as duas formas com papel manteiga. Reserve.Numa vasilha grande misture a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal. Adicione os ovos, o leite, o óleo e a essência de baunilha e bata até a mistura ficar lisa e homogênea.Divida a massa entre as duas fôrmas.
Leve ao forno já quente e asse por 35 minutos ou até que, colocando um palito, ele saia seco. Deixe que os bolos esfriem durante 10 minutos. Desenforme-os e retire o papel manteiga. Parta as massas horizontalmente em duas partes iguais.
Reserve uma parte e esmigalhe com as mão.

Monte o bolo
Coloque uma das partes inteiras sobre um prato e cubra com a metade do creme chantilly. Distribua as cerejas escorridas e picadas.Sobreponha outra metade de bolo.Cubra a lateral do bolo com metade do chantilly reservado e aplique o bolo esmigalhado por toda a lateral, sobre o chantilly.Decore o topo do bolo com o restante do chantilly , fazendo estrelinhas com a ajuda de um saco de confeiteiro.Coloque o restante das cerejas com um pouco da calda sobre o chantilly.