Coxinha de Frango com Catupiry

Receita de  Coxinha de Frango com Catupiry











Ingredientes:

  • Recheio:
  • 3 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 colher (sopa) de óleo de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 3 peitos de frango com pele e osso
  • 1 cebola grande bem picada
  • Requeijão Catupiry
  • Massa:
  • ½ xícara (chá) de óleo de soja
  • 200 ml de caldo de galinha (usar o caldo do cozimento dos peitos de frango do recheio)
  • 1 quilo e 450 gramas de farinha de trigo especial
  • Farinha de rosca para empanar
  • 2,7 litros de água
  • Óleo para fritar

Como preparar:


Recheio:
Numa panela com água e sal, cozinhar os peitos de frango até ficarem macios. Passar o caldo por uma peneira fina e reservar para o preparo da massa. Descartar a pele, os ossos e a cartilagem do frango e picar em pedaços bem pequenos. Refogar no óleo, com a cebola e a pimenta. Juntar a salsinha apenas no final.

Massa:
Numa panela, colocar a água para ferver, em seguida o óleo e o caldo de galinha. Quando borbulhar, acrescentar a farinha de uma só vez, mexendo com uma colher de pau até a massa ficar bem cozida e firme. Espalhar a massa em uma superfície e amasse-a até ficar lisa. Reservar.

Finalização:
Abrir um pouco da massa na palma da mão e, com o lado externo da colher, espalhar um pouco do requeijão. Acrescentar um pouquinho do recheio e fazer movimentos circulares com as mãos para fechar as extremidades e dar forma. Empanar as coxinhas na farinha de rosca. Numa panela própria para fritura, aquecer óleo suficiente para cobrir as coxinhas e fritar, poucas por vez, até ficarem douradas. Retirar, deixar escorrer em papel absorvente e servir

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