Barreado

Receita de Barreado











Ingredientes: 
  • 1½ colher (sopa) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de cominho em pó
  • 4 folhas de louro
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 6 tomates maduros
  • 5 dentes de alho
  • 1 kg de cebola
  • 100 g de toucinho fresco
  • 100 g de toucinho defumado
  • 2 kg de patinho ou coxão mole
  • para Barrear :
  • água
  • farinha de trigo
  • farinha de mandioca
  • para Servir :
  • banana-maçã em rodelas
  • farinha de mandioca crua

Modo de Preparo: 
  • Corte a carne em cubos grandes 10 cm aproximadamente.
  • Corte o toucinho fresco e o defumado em cubinhos.
  • Reserve.
  • Corte as cebolas em pedaços graúdos e bata no liquidificador com um pouco de água para formar uma pasta.
  • Reserve.
  • Bata os tomates e os dentes de alho no liquidificador com um pouco de água,se necessário.
  • Reserve.
  • Coloque no fogo uma panela de barro com tampa e capacidade para cerca de 6 a 8 litros.
  • Coloque na panela a cebola batida,o tomate batido com os dentes de alho,os dois tipos de toucinho,os pedaços de carne,folhas de louro, sal,pimenta-do-reino e cominho.
  • Misture bem e cubra tudo com um pouco de água,cerca de 2 a 3 xícaras tampe.
  • Prepare uma massa com 3 xícaras de farinha de mandioca,1 xícara de farinha de trigo e água suficiente para obter uma massa bem firme. Para barrear,faça bolas de massa e vá selando a tampa com a panela apertando bem a massa para vedar bem a tampa.
  • Assim que começar a ferver,abaixe o fogo e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 6 horas.
  • Retire do fogo,elimine o barreado de massa,retire a carne da panela e desfie muito bem.
  • Coloque a carne novamente na panela com o molho e salpique com a salsinha.
  • Leve novamente à fervura e acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Para servir o barreado,coloque um pouco de farinha de mandioca crua em um prato fundo e despeje uma concha do barreado sobre a farinha. O caldo deve estar bem quente para engrossar a farinha de mandioca e fazer o pirão no prato.
  • Com um garfo amasse bem o barreado para formar no prato um pirão bem firme.
  • Coloque as rodelas de banana sobre a mistura e,se gostar,adicione um pouco de molho de pimenta vermelha.

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