Lombo recheado de damasco e espinafre

Receita de Lombo recheado















Ingredientes:
  • Lombo:
  • 2 kg de lombo de porco
  • 2 dentes de alho
  • Alecrim a gosto
  • Tomilho a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 folhas de louro
  • Suco de 1 limão
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • Pimenta do reino a gosto
  • Recheio:
  • 1 maço de folhas de espinafre (opção: rúcula)
  • ½ xícara (chá) de damasco (opção: ameixa seca)
  • 200g de bacon em fatias
  • Barbante para amarrar
  • Feijão fradinho:
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de cebola roxa picada
  • 1 xícara (chá) de cenoura picada
  • 3 xícaras (chá) de feijão fradinho cozido
  • ½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado
  • ½ xícara (chá) de pimentão amarelo picado
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde picado
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de pimenta fresca (opcional)
Modo de preparo:

Abra o lombo como uma manta e tempere com alho, alecrim, tomilho e sal. Cubra o lombo com folhas de espinafre e, por cima, coloque o damasco. Enrole o lombo como se fosse um rocambole, passe as fatias de bacon por fora e amarre. Em uma assadeira, coloque o lombo e sobre ele as folhas de louro, mais um pouco de alecrim e tomilho, o suco de limão, o vinho branco, sal e pimenta do reino. Asse em forno baixo, coberto com papel alumínio até ficar macio (cerca de 2 horas).
Feijão fradinho: em uma panela, refogue a cebola no azeite. Acrescente a cenoura, o feijão fradinho e os pimentões. Tempere com a salsa, o sal e a pimenta.

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