Codorna recheada com passas, acelga confit e molho de jabuticaba

Receita de Codorna recheada com farofa de cebola e passas, acelga confit e molho de jabuticaba

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

Codornas
 . 4 codornas desossadas
. 4 fatias de bacon
. 4 ameixas sem caroço
. 1 colher (sopa) de manteiga
. Pimenta a gosto
. Sal a gosto

Molho
. 0,5 l de suco de jabuticaba
. 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
. 100 ml vinho tinto
. 1/2 cebola
. 1 dente de alho
. 2 colheres de manteiga
. 6 grãos de pimenta amassada
. 1 bouquet garni
. 1 colher (café) de amido de milho
. Sal a gosto

Acelga
. 1 acelga
. 1 dente alho picado
. 1/2 cebola picada
. 1 colher de manteiga

Farofa
. 300 g de pão de forma ralado
. 100 g de manteiga
. 1/2 cebola picada
. Dentes de alho picados
. 30 g de uvas passas
. 1 colher (sopa) de coentro picado
. Pimenta
. Sal

Finalização
. Ramos de alecrim
. 4 folhas de louro 

Modo de preparo

Para a farofa, refogue todos os ingredientes em uma panela, acrescentando o pão ralado no final. Para a codorna, recheie as codornas com a farofa e feche com palitos. Enrole uma fatia de bacon em cada uma e disponha a ameixa entre o peito e o bacon. Tempere com sal, pimenta e asse a 180 ºC, por 10 minutos.

Faça o molho: numa panela, reduza o suco de jabuticaba à metade com bouquet garni (amarrado de tomilho, louro, salsinha e alho-poró) e misture todos os ingredientes, deixando o amido de milho para o final. Coe o molho e acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga com o molho ainda quente.

Para a acelga, refogue a acelga em manteiga, alho, sal e pimenta.

Finalize dispondo a acelga no fundo de um prato com o molho em volta. Coloque a codorna em cima e encerre com alecrim e louro.


Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Difícil
Categoria: Frango

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