Salmão recheado

Salmão recheado

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

. 2 filés de salmão (700 g cada)
. 2 limões
. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
. 3 dentes de alho amassados

Recheio:
. 50 g de manteiga
. 3 alhos-porós cortados em rodelas
. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
. 1/2 xícara (chá) de maionese

Molho:
. 1 xícara (chá) de maionese
. 1/2 xícara (chá) de leite
. Queijo parmesão ralado a gosto
. Manjericão e tomilho fresco picados a gosto
. 50 g de alcaparras lavadas

Modo de preparo:

Tempere os filés de salmão com o suco de limão, o sal, o alho e a pimenta. Reserve.
Recheio: em uma panela, coloque duas colheres (sopa) de manteiga e refogue o alho-poró, tempere com o sal e a pimenta. Misture a maionese. Reserve. Em uma assadeira forrada com papel-alumínio, coloque o filé de salmão. Por cima, disponha o recheio e cubra com o outro filé. Reserve.
Molho: numa tigela, misture bem a maionese, o leite e o queijo. Cubra o peixe com essa mistura. Decore com as ervas e as alcaparras. Ponha também o restante da manteiga e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno por 25 minutos ou até que, ao espetar o peixe, ele se desprenda em lascas. Sirva com arroz e batatas no vapor.


Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Peixe ou fruto do mar
Calorias: 716 por porção


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Pizza com massa de pão de queijo

Pizza com massa de pão de queijo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

Massa:
. 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol
. 1/3 de xícara (chá) de iogurte natural
. 1 ovo
. 1 xícara (chá) de polvilho azedo
. 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
. 1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado
. Sal a gosto
. 1 colher (chá) de fermento químico em pó

Cobertura:
. 3/4 de xícara (chá) de molho de tomate
. 2 xícaras (chá) de mussarela ralada grossa
. 2 tomates em rodelas
. 1 linguiça calabresa fatiada e levemente frita
. 1 cebola pequena aferventada
. Orégano seco a gosto

Modo de preparo:

Massa: no liquidificador, bata o óleo com o iogurte e o ovo. Junte o polvilho e bata até misturar. Passe para uma tigela e misture o queijo, o sal e o fermento. Espalhe em uma forma para pizza com 30 cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e passe para um prato refratário.
Cobertura: espalhe o molho em toda a massa, cubra com a mussarela e, numa metade, coloque fatias de tomate e na outra a linguiça e a cebola. Volte a pizza ao forno até que o queijo derreta. Retire do forno e polvilhe o orégano antes de servir.


Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Pizza
Calorias: 292 por porção

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Calzone de tomate e rúcula

Calzone de tomate e rúcula

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

. 1 tablete de fermento biológico fresco esmigalhado
. 1 colher (chá) de sal
. 1 1/2 colher (sopa) de água morna
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1/3 de xícara (chá) de manteiga derretida
. 4 dentes de alho picados
. 4 xícaras de folhas de rúcula
. 3 tomates médios picados
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 colher (sopa) de orégano
. 1 gema

Modo de preparo

1. Dissolva o fermento e o sal na água morna. Junte a farinha, acrescente a manteiga e amasse bem.

2. Em uma superfície polvilhada com farinha, sove até a massa ficar lisa. Cubra e deixe crescer por 1 hora.

3. Unte uma assadeira com manteiga e aqueça o forno.
4. Prepare o recheio: em uma panela, cozinhe o alho, as folhas de rúcula, os tomates, o óleo e o orégano, mexendo até o líquido evaporar.

5. Abra a massa com um rolo, para obter um disco de 35 cm. Espalhe o recheio, preenchendo a metade do disco.

6. Dobre a massa sobre o recheio. Com um garfo, pressione a borda, fechando-a como um pastel. Pincele a gema e asse até dourar.


Tipo de prato: Entrada
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Massa
Calorias: 230 por porção

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Bifum com frango e legumes

Bifum com frango

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes 

. 200 g de macarrão do tipo bifum  
. 1,5 litro de água fervente
. 1 colher (sopa) de óleo 
. 300 g de peito de frango cortado em tirinhas 
. Sal a gosto
. 1 cenoura ralada fino 
. 4 talos de salsão cortados em fatias finas
. 2 dentes de alho picados
. 1 colher (chá) de óleo de gergelim 
. 4 ramos de cebolinha verde picados
. 1/2 colher (chá) de gergelim preto 

Modo de preparo

Em uma tigela, regue o bifum com a água, mexa com um garfo para separar os fios e deixe descansar por dois minutos. Escorra. Passe em água corrente para esfriar. Escorra. 
Em uma frigideira grande, aqueça bem metade do óleo em fogo alto. Junte o frango e refogue por cinco minutos ou até ficar macio. Tempere com sal. Reserve em uma tigela.
Na mesma frigideira, aqueça o óleo restante. Acrescente a cenoura, o salsão e o alho e refogue por três minutos ou até que fiquem al dente. Tempere com sal.
Junte o frango reservado, o bifum e aqueça bem. Verifique o sal. Adicione o óleo de gergelim e a cebolinha verde. Sirva polvilhado com o gergelim preto.


Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Massa
Calorias: 365 por porção

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Agnolotti de abóbora com queijo-da-canastra e castanha-do-pará ao bechamel de coco

Agnolotti de abóbora com queijo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

. 400 g de farinha de trigo orgânica
. 1 colher (chá) de cúrcuma
. Sal marinho a gosto
. 4 ovos caipiras
. 3 1/4 de xícara (chá) de água
. 2 xícaras (chá) de purê de abóbora japonesa
. 1 xícara (chá) de queijo canastra ralado
. 2/3 de xícara (chá) de castanha-do-pará picada e tostada
. 4 colheres (sopa) e 1 fio de azeite extravirgem
. 2 dentes de alho amassados
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 pitada de canela
. Pimenta-do-reino a gosto
. 1 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
. Raspinhas de 1 limão
. 1 folha de louro
. 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo

1. Prepare a massa: com as mãos, misture a farinha de trigo orgânica, a cúrcuma e o sal em uma bacia e dê o formato de um vulcão.
2.  Acrescente no meio os ovos 1 fio de azeite e vá mexendo até formar uma massa homogênea - se necessário, adicione 1/4 de xícara (chá) de água.
3. Polvilhe um pouco de farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.
4. Em seguida, acrescente novamente a farinha de trigo e vá abrindo a massa no cilindro do lado mais grosso para o mais fino.
5. Acerte as laterais retirando as arestas e, com um aro ou tampa, corte esferas de 10 cm cada uma e reserve-as em uma superfície polvilhada de farinha.
6. Prepare o recheio: descasque e retire as sementes da abóbora. Cozinhe-a ao vapor até ficar macia e amasse-a com um garfo.
7. Misture em um recipiente o purê, o queijo ralado, a castanha-do-pará, o restante do azeite, o alho, o suco de limão e os temperos. Acerte o sal e reserve.
8. Pegue uma esfera de massa e coloque uma colher do recheio no meio, pincele um pouquinho de água na lateral e com os dedos pressione delicadamente em outra esfera até ficarem grudadas.
9. Cozinhe os agnolotti prontos em água fervente com sal por 1 ou 2 minutos. O tempo de cozimento vai depender da espessura da massa, que deve ficar al dente. Se necessário, aumente o tempo.
10. Prepare o molho: bata o coco ralado com o restante da água no liquidificador e então coe em uma peneira fina.
11. Em uma leiteira, coloque a água batida com coco, as raspas de limão e o louro até levantar fervura.
12. Em uma panela de fundo grosso (para não queimar o molho), adicione o óleo de coco (ou manteiga) e acrescente a farinha de trigo. Mexa levemente com uma colher de pau até dourar.
13. Feito isso, acrescente aos poucos a mistura leitosa de coco, sempre misturando com, um batedor (fouet). Assim que o molho levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos.
14. Finalize com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Se ficarem grumos no molho, passe-o por uma peneira ou bata com um mixer.


Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Massa
Calorias: 940 por porção

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Alcatra com cenoura e cebola

Alcatra com cenoura

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

. 800 g de alcatra em cubos
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 1 cebola em rodelas
. 2 colheres (sopa) de molho de tomate
. 2 xícaras (chá) de vinho branco
. 1 folha de louro
. 1 dente de alho picado
. Sal e pimenta a gosto
. 1 xícara (chá) de água
. 500 g de minicenoura
. 10 cebolas pequenas
. Folhas de louro e ramos de tomilho

Modo de preparo

1. Numa panela, doure a carne em metade da manteiga.

2. Junte a cebola em rodelas, o molho de tomate, o vinho, o louro, o alho, o sal, a pimenta e a água. Mexa e tampe.

3. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.

4. Cozinhe a cenoura em água e sal até ficar al dente. Faça o mesmo com as cebolas.

5. Derreta uma colher de manteiga, adicione a cenoura e frite por dois minutos. Faça o mesmo com as cebolas.

6. Aqueça a carne e junte a cenoura e a cebola. Decore com o louro e o tomilho. Sirva.

 
Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Carne
Calorias: 483 por porção

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Amendoim açucarado

Amendoim açucarado

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

. 500 g de amendoim cru com pele
. 500 g de açúcar
. 1 copo (americano) de água
. 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

1. Ponha em uma panela de borda alta o amendoim cru com pele e leve ao fogo baixo. Mexa para o amendoim torrar, mas sem queimar.

2. Acrescente  o açúcar, a água e o sal. Mexa com uma colher de pau até o açúcar secar e grudar nos amendoins.

3. Retire do fogo e espalhe em uma assadeira.

4. Solte os amendoins grudados e deixe esfriar.
Dica: sirva em uma tigela de barro, panela ou canudos de papel para porções individuais.


Tipo de prato: Acompanhamento
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 931 por porção


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Alfajor de chocolate branco

Alfajor de chocolate

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

. 220 g de farinha de trigo
. 1/2 colher (chá) de fermento em pó
. 100 g de margarina
. 135 g de açúcar
. 1 ovo
. 4 gotas de essência de amêndoa


Recheio de chocolate branco
. 1/2 lata de creme de leite
. 300 g de chocolate branco picado


Cobertura de chocolate branco
. 200 g de chocolate branco picado
. 100 g de castanha-do-pará picada
. Confetes coloridos para decorar


 

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, faça um buraco ao meio, coloque o fermento, a margarina, o açúcar e a essência de amêndoa. Misture bem, junte o ovo e misture sem trabalhar muito a massa. Leve à geladeira por 1 hora. Com o rolo, abra a massa na espessura de 0,5 cm. Corte os alfajores, coloque os em uma assadeira sem untar e leve para assar por aproximadamente 20 minutos. Espere amornar, retire da assadeira. Deixe esfriar completamente e una-os de dois em dois com o recheio.

Para o recheio de chocolate branco, em banho-maria, derreta o chocolate branco misturado com o creme de leite. Leve à geladeira até o momento de utilizar.

Para a cobertura, em banho-maria, derreta o chocolate branco. Banhe os alfajores, cubra as laterais com a castanha-do-pará e decore com os confetes coloridos.
Dica: Para alfajores de chocolate, diminua 30 g de farinha dos ingredientes da massa e acrescente 20 g de chocolate em pó.


Tipo de prato: Sobremesa
Rendimento: 18 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 327 por porção

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Alcatra cozida na pressão com azeitonas e amêndoas

Alcatra cozida na pressão

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

· 1 peça de alcatra (1 kg)
· 6 azeitonas verdes cortadas
em lascas
 · 6 azeitonas pretas cortadas
em lascas
· 6 amêndoas sem pele cortadas em lascas
· Sal a gosto
· 2 colheres (sopa) de farinha
de trigo
· 6 colheres (sopa) de azeite
· 2 cebolas cortadas em pétalas
· 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto
· 1 xícara (chá) de molho de tomate
· 1/2 xícara (chá) de caldo
de legumes
· Salsa picada


Modo de preparo

Com uma faca, faça várias incisões na carne e coloque as azeitonas e as amêndoas. Salgue e passe em toda a carne a farinha de trigo. Em uma panela, aqueça o azeite e sele a carne dos dois lados. Junte a cebola e refogue por dois minutos. Acrescente o vinho e deixe cozinhar até evaporar totalmente.

Coloque o molho de tomate, o caldo de legumes, tampe a panela de deixe cozinhar por 30 minutos após o início da pressão. Abra a panela, certifique-se de que a carne esteja macia e se for preciso, cozinhe por alguns minutos mais. Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela, polvilhe a salsa e sirva com o molho.

Dica: Além da panela de pressão diminuir consideravelmente o tempo de cozimento, também economiza gás.



Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Carne
Calorias: 355 por porção

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Anchova assada

Anchova assada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

. 4 postas de anchova
. Sal, pimenta e coentro
. Suco de 1/2 limão
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 3 tomates em rodelas
. 1 cebola em rodelas
. 1 pimentão verde
. 4 bananas prata


Modo de preparo

1. Tempere o peixe limpo com sal, pimenta e o suco.

2. Passe na farinha e frite em óleo quente. Escorra bem e transfira para uma travessa.

3. Numa panela, ponha uma xícara de água e o sal.

4. Ao ferver, adicione o coentro a gosto picado, o tomate, a cebola e o pimentão.

5. Cozinhe até ficarem macios e ponha sobre o peixe.

6. Frite a banana sem casca até dourar e ponha na travessa.


Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Peixe ou fruto do mar
Calorias: 615 por porção

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Biscuit de chocolate com creme inglês e mousse

Biscuit de chocolate com creme

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

Biscuit de Chocolate
. 155 g de chocolate amargo (70% cacau)
. 155 g de manteiga sem sal em pomada
. 140 g de açúcar refinado
. 125 g de ovos
. 45 g de farinha de trigo 

Creme Inglês. 100 g de creme de leite fresco (35% gordura)
. 100 g de leite integral
. 40 g de gemas
. 20 g de açúcar refinado

Mousse de Chocolate Amargo
. 150 g de creme Inglês
. 210 g de creme de leite fresco
. 160 g de chocolate amargo (70% cacau)

Glaçagem Noir
. 75 g de Isomalt
. 75 g  de açúcar refinado
. 60 g água (1)
. 50 g de água (2)
. 60 g de glucose
. 15 g de cacau em pó
. 150 g de chocolate amargo (70% cacau)
. 17 g de gelatina neutra
. 85 g de água (3) 

Modo de preparo

1. Prepare o Biscuit de Chocolate: derreta o chocolate amargo. Misture aos demais ingredientes até homogeneizar.

2. Espalhe sobre um tapete de silicone e asse em forno aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.

3. Faça o creme Inglês: ferva o leite integral com o creme de leite fresco. Acrescente as gemas, misturadas com o açúcar e cozinhe a 84ºC.
4. Prepare a mousse de chocolate amargo: misture o creme inglês ao chocolate derretido e suavize a mistura com o creme de leite fresco batido em ponto mole. Aplique em seguida.
6. Prepare a Glaçagem Noir: cozinhe o Isomalt com o açúcar e a água (1) a 110ºC.

7. Acrescente a glucose, a água (2), o cacau em pó e ferva novamente.

8. Acrescente o chocolate amargo, a gelatina neutra hidratada, a água (3) e misture bem.

9. Passe pelo chinoy e deixe repousar até atingir 35ºC para, então, aplicar sobre o entremet congelado.

10. Faça o bolo: forre o fundo de um aro de 18 cm de diâmetro com o biscuit de chocolate. Preencha o espaço restante com a mousse de chocolate 70%. Congele.

11. Depois de congelado, desenforme e cubra com a glaçagem noir. Decore com peças de chocolate e sirva depois de descongelado.

Montagem:
1º  Biscuit de Chocolate
2º  Mousse de Chocolate 70%
3º  Glaçagem Noir
4º  Decoração



Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: Difícil
Categoria: Bolo
 
 


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Bisnaguinha Romeu e Julieta

Bisnaguinha Romeu e

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

Massa:
. 2 tabletes de fermento biológico
. 1 xícara (chá) de adoçante para forno e fogão
. 100 g de creme vegetal light
. 2 ovos
. 1 colher (café) de sal
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
. 1 xícara (chá) de água
. 5 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Recheio:
. 150 g de queijo de minas light cortado em cubos
. 150 g de goiabada diet em pedaços.

Para untar: Óleo vegetal.

Para pincelar: 1 gema

Modo de preparo

Massa: aqueça o forno a 180°C. Bata no liquidificador o fermento, o adoçante, o creme vegetal, os ovos, o sal, a baunilha e a água. Transfira para um recipiente e junte a farinha aos poucos, amassando até obter uma mistura homogênea. Divida a massa em 20 partes e cubra-as com um pano. Deixe descansar até dobrar de volume.

Montagem: abra cada parte em um retângulo, recheie com o queijo e a goiabada e feche dando o formato de bisnaguinha. Disponha-as em uma assadeira untada com óleo e pincele com a gema. Deixe descansar novamente até dobrar de volume. Asse até dourar.


Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 20 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Pão
Calorias: 285 por porção

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Baguete recheada com ricota

Baguete recheada com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

Recheio:
. 8 fatias de bacon picadas
. 150 g de ricota fresca
. Sal a gosto
. 2 dentes de alho picados
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 pimentão vermelho picado

Massa:. 1 tablete de fermento biológico fresco
. 3 1/2 colheres (sopa) de leite
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (chá) de açúcar
. 3 gemas
. 1 colher (chá) de sal
. 3 1/2 colheres (sopa) de água gelada


Modo de preparo

Recheio:Numa frigideira, frite o bacon em fogo alto e e escorra. Amasse a ricota e tempere com o sal, o alho e o azeite.
Massa:Dissolva o fermento no leite. À parte, misture a farinha, a manteiga e o açúcar. Junte as gemas e a mistura de leite e fermento. Mexa com um garfo. Transfira para uma superfície lisa, junte o sal, amasse, e ponha a água aos poucos. Sove até obter uma massa lisa. Polvilhe a superfície com farinha, faça uma bola e polvilhe mais farinha. Cubra e deixe descansar. Abaixe a massa com o punho. Divida-a ao meio, abra com um rolo e recheie os dois retângulos. Recheie com a ricota, o bacon e o pimentão. Enrole, deixe descansar e depois asse até dourar.


Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Pão
Calorias: 1099 por porção

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Baguete recheada com azeitona preta

Baguete recheada com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

· 1 tablete de fermento biológico
· 4 colheres (sopa) de azeite
· 2 colheres (chá) de sal
· 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 3 tomates picados
· 2 colheres (sopa) de cebolinha verde
· 2 dentes de alho picados
· Azeitonas pretas a gosto

Modo de preparo:

Misture o fermento esmigalhado, metade do azeite, o sal e 1 xícara de farinha. Aqueça 1 xícara de água e a adicione aos poucos. Bata na batedeira por 3 minutos. Transfira para uma superfície lisa e junte a farinha restante. Trabalhe a massa, juntando mais farinha se necessário. Cubra e deixe descansar. Refogue no azeite restante o tomate, a cebolinha, o alho e a azeitona.


Montagem: Sove a massa e a divida em duas. Abra-as em retângulo e as recheie. Enrole, como um rocambole. Feche a bordas. Deixe por 25 minutos e faça 3 cortes na superfície. Pincele uma gema e asse até dourar.


Dica: Incremente a receita com bacon picado.


Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Rendimento: 30
Dificuldade: Fácil
Categoria: Pão
Calorias: 115

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Almôndega de abóbora e carne-seca

Almôndega de abóbora e carne-seca

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

. 500 g de carne-seca dessalgada e cozida
. 2 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada
. 4 fatias de pão de fôrma
. 1 ovo
. 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Salsa picada a gosto
. Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Com um garfo, desfie bem a carne e depois pique.

2. Em uma tigela, coloque a carne, o purê de abóbora, o pão esfarelado, o ovo, a farinha de rosca, o sal, a pimenta e a salsa. Com as mãos misture bem os ingredientes até formar uma massa.

3. Modele as almôndegas e frite-as no óleo quente até dourar.

4. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida, acompanhada de arroz e salada verde.
Dica: as almôndegas podem ser servidas como entrada


Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 32
Dificuldade: Médio
Categoria: Carne
Calorias: 54

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Bacalhau à provençal

Bacalhau à provençal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

. 1 colher (chá) de tomilho
. 4 folhas de louro
. 2 litros de água
. 1 alho-poró
. 4 ramos de salsa
. 1 cebola com 4 cravos espetados
. 13 cenouras pequenas
. 7 dentes de alho picados
. 1 talo de erva-doce
. 1 talo de salsão
. 2 kg de bacalhau demolhado
. 10 batatas sem casca
. 5 cebolas
. 1 couve-flor pequena separada em ramos
. 500 g de vagem
. 4 abobrinhas cortadas em palitos (600 g)
. Sal a gosto
. 7 ovos
. Pimenta-do-reino a gosto
. 3/4 de xícara (chá) de azeite
. Suco de 1/2 limão

Modo de preparo

1. Prepare o caldo: faça um sachê com o tomilho e o louro e ponha numa panela com a água.
2. Leve ao fogo alto com o alho-poró, a salsa, a cebola com cravos, 1 cenoura, 1 dente de alho picado, a erva-doce e o salsão.
3. Quando o caldo ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Reserve.
4. Faça o cozido: retire a pele a as espinhas do bacalhau, já dessalgado, e o cozinhe no caldo por 10 minutos.

5. Cozinhe a batata em água e sal por 20 minutos.

6. Em outras panelas, cozinhe as cenouras e cebolas restantes por 15 minutos; a couve-flor por 10 minutos e a vagem e a abobrinha, juntas, por 8 minutos. Escorra e reserve.
7. Prepare o molho aioli: junte 1 gema (descarte a clara), os outros 6 dentes de alho, a pimenta e o sal.

8. Adicione o azeite em fio, mexendo bem até obter uma maionese.
9. Acrescente o suco de limão e misture.

10. Cozinhe os ovos e corte-os ao meio. Arrume-os numa travessa com o bacalhau e os legumes.
11. Sirva o molho à parte.


Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Peixe ou fruto do mar
Calorias: 435 por porção

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Bolinho com creme de arroz

Bolinho com creme de

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

. 2/3 de xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de manteiga
. 6 ovos (clara e gema separadas)
. 1 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
. 3/4 de xícara (chá) de creme de arroz
. 1 pitada de sal
. 1 colher (chá) de fermento em pó



Para polvilhar:.  Farinha de trigo
. 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
. 1/4 de xícara (chá) de açúcar


Modo de preparo:

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme liso. Sem parar de bater, acrescente as gemas e, em seguida, o coco, o creme de arroz, o sal e o fermento. Bata até obter uma mistura lisa. Reserve. À parte, bata as claras em neve. Junte à massa reservada e misture. Distribua a massa entre 20 forminhas untadas e polvilhadas com farinha. Polvilhe o coco misturado ao açúcar. Asse no forno quente até que, ao espetar um palito no centro, ele saia limpo. Desenforme e sirva.


Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 20 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Bolo
Calorias: 193 por porção

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Bolinho com calda de maracujá

Bolinho com calda de

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

Massa:. 1 xícara (chá) de manteiga
. 1 1/3 de xícara (chá) de açúcar
. 8 ovos
. 2 1/4 de xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
. 35 uvas passas sem sementes


Calda:
. 2 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de suco de maracujá
. 1 xícara (chá) de água


Para polvilhar:
. Açúcar granulado


Acessório:
. 35 formas de 5 cm de diâmetro


Modo de preparo

Massa:Aqueça o forno em temperatura média. Bata bem a manteiga com o açúcar. Acrescente as gemas, a farinha, o fermento e a baunilha, misturando bem. Bata as claras em neve e adicione à massa. Mexa delicadamente. Ponha uma passa no fundo de cada forma e despeje a massa por cima. Coloque-as numa assadeira. Asse por 30 minutos ou até que, enfiando um palito no bolo, ele saia seco. Deixe esfriar e desenforme.
Calda:
Numa panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando, até a calda engrossar um pouco. Ao esfriar, passe cada bolinho na calda e depois polvilhe-os com o açúcar.



Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 35 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Bolo
Calorias: 171 por porção

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Alcatra com sal grosso

Alcatra com sal grosso

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

· 1 peça de miolo de alcatra de aproximadamente 1 kg
· 1 kg de sal grosso
· 1 cabeça de alho
· 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
· 3 colheres (sopa) de manteiga
· Pimenta do reino a gosto


Modo de preparo

Tempere a carne com a pimenta-do-reino. Reserve. Disponha duas folhas de papel-alumínio em uma assadeira como numa cruz. Faça uma camada de sal grosso com 1 cm de espessura (cerca de 800 g) e ponha a carne sobre o sal. Salpique o restante do sal grosso sobre a carne e feche as pontas da cruz de papel-alumínio para formar um envelope. Leve ao forno por aproximadamente uma hora. Durante o cozimento, faça o molho. Amasse os dentes de alho e ponha em uma panela. Junte o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até o alho ficar bem macio.

Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Devolva à panela e, no fogo baixo, incorpore a manteiga aos poucos, batendo com um garfo. Tempere com a pimenta e reserve. Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por dez minutos. Afaste a camada de sal e levante a carne. Bata com a parte de trás de uma faca para retirar todo o sal e sirva imediatamente com o molho de alho.

Dica: Calcule 25 minutos de tempo de forno para cada 1/2 kg de carne mal-passada, 30 minutos para ao ponto ou 35 minutos para carne bem-passada. 


Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Carne
Calorias: 382 por porção

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Almôndegas de bacalhau com risone

Almôndegas de bacalhau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes 

 

Almôndegas

800 g de bacalhau dessalgado e fervido 
250 g de batatas cozidas 
½ cebola picada 
1 dente de alho picado 
1 xícara (chá) de cheiro-verde 
5 colher (sopa) de azeite 
sal e pimenta a gosto

Risone

500 g de risone 
3 tomates 
50 g de azeitonas pretas picadas 
5 colher (sopa) de alcaparras picadas 
¼ xícara (chá) de salsinha 
½ cebola 
1 dente de alho 
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

AlmôndegasDesfie o bacalhau até transformá-lo em uma pasta. Coloque em uma vasilha e misture com os outros ingredientes até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas, passe-as na farinha de trigo e frite em óleo quente.
RisoneCozinhe a massa até que fique al dente. Enquanto isso, retire a pele dos tomates, corte-os em cubinhos e refogue com os outros ingredientes. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
Misture o molho à massa. Coloque as almôndegas no centro do prato e o risone ao redor. Regue com azeite e sirva.


Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Peixe ou fruto do mar

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Alasca

Alasca

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

. 6 ovos
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 colheres (de sopa) de suco de laranja
. 1/2 colher (sopa) de casca ralada de laranja
. 1/4 de colher (chá) de sal
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (de sopa) de rum

Cobertura:
. 2 xícaras (chá) de sorvete de creme
. 2 xícaras (chá) de sorvete de chocolate
. 3 claras
. 6 colheres (sopa) de açúcar


Modo de preparo

1. Prepare a massa: numa tigela, bata as gemas até engrossarem, adicionando aos poucos 1/2 xícara do açúcar.

2. Junte o suco e a casca de laranja e continue batendo, até que a mistura fique bem clara.

3. Salpique o sal e o fermento sobre as claras e bata até que espumem.

4. Acrescente aos poucos o açúcar restante, batendo até chegar ao ponto de suspiro. Junte a mistura das gemas às claras.

5. Peneire 1/4 da farinha de trigo sobre a superfície e misture delicadamente. Repita a operação mais duas vezes com a farinha restante.

6. Espalhe numa forma redonda sem untar.

7. Leve ao forno em temperatura baixa e asse até que, ao pressionar a superfície com o dedo, não fique marca. Regue o rum.

8. Prepare a cobertura: cubra o bolo com uma camada de sorvete de creme e uma camada de sorvete de chocolate.

9. Bata as claras em neve. Junte o açúcar aos poucos e bata até obter um suspiro.

10. Cubra todo o sorvete com o suspiro. Com uma colher, dê um acabamento decorativo ao suspiro.

11. Leve ao congelador. Antes de servir, leve ao forno para dourar. Sirva imediatamente.



Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Bolo
Calorias: 371 por porção

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Berinjela à italiana

Berinjela à italiana

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

Berinjela:. 2 berinjelas cortadas em rodelas grossas
. 2 colheres (sopa) de vinagre
. 1 xícara (chá) de caldo de legumes
Molho:. 1 lata de tomate pelado
. 1 colher (sopa) de cebola ralada
. 3 dentes de alho amassados
. 1 colher (sopa) de azeite
. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
. Sal a gosto
. 1 colher (chá) de orégano
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. 1 colher (sopa) de alcaparras
. 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Prepare a berinjela: coloque as berinjelas de molho em água com o vinagre por 15 minutos. Escorra e reserve.

2. Numa frigideira antiaderente, esquente bem meia xícara do caldo de legumes. Passe as rodelas de berinjela, virando-as uma vez. Retire e arrume num refratário.
3. Faça o molho: bata o tomate no liquidificador e reserve.

4. Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite por cinco minutos.

5. Junte o tomate reservado, o extrato de tomate e o restante do caldo. Tempere com sal e o orégano. Cozinhe em fogo baixo até engrossar.

6. Adicione a salsa e desligue.

7. Ponha uma colher de sopa do molho sobre cada berinjela, coloque algumas alcaparras e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos e sirva.



Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 6
Dificuldade: Fácil
Categoria: Assado
Calorias: 125

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Batata assada com presunto e verdura

Batata assada com presunto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

.2 batatas grandes
.3 colheres (sopa) de creme de leite
.4 colheres (sopa) de azeite
.1 dente de alho picado
.200g de presunto cortado em cubos
.1 maço pequeno de agrião
.sal e pimenta a gosto
.100 ml de leite
.1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Descasque as batatas, embrulhe-as em papel alumínio e asse no forno preaquecido a 220ºC por 40 minutos ou até ficar macia. Retire o papel alumínio e corte-as ao meio no sentido longitudinal. Cave o centro das batatas. Amasse bem a polpa da batata e misture o creme de leite. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e o presunto. Misture o agrião, tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo. Junte a polpa da batata reservada, o leite e metade do queijo. Recheie as batatas, polvilhe o restante do queijo, coloque-as em uma assadeira untada com margarina e leve ao forno preaquecido a 220ºC para gratinar. Sirva em seguida.  Substitua o agrião por espinafre, escarola ou a verdura de sua preferência.



Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Assado
Calorias: 251 por porção

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Batata ao forno com queijo parmesão

Batata ao forno com queijo parmesão

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 500 g de batata
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (chá) de orégano
. 1 pitada de noz-moscada
. 150 g de mussarela ralada
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 lata de creme de leite
. 1 envelope de caldo de legumes
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para salpicar

 

Modo de preparo:

Cozinhe a batata, descascada, sem deixar que amoleça muito. Escorra e corte em fatias. Derreta a manteiga, junte o orégano e a noz-moscada. Em um refratário, monte camadas de batata, manteiga derretida e mussarela ralada. Reserve. Dissolva a farinha de trigo no leite, junte o creme de leite e o caldo de legumes. Coloque o creme sobre a batata, salpique o parmesão ralado e leve ao forno por preaquecido a 200ºC por 25 minutos ou até derreter o queijo.
Dica: Você pode fazer a mesma receita substituindo a batata por mandioquinha.



Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 6
Dificuldade: Fácil
Categoria: Assado
Calorias: 415

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Batata ao forno

Batata ao forno

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 4 dentes de alho amassados
· 4 cebolas médias cortadas em rodelas finas
· 5 batatas sem casca em rodelas de 0,5 cm
· 3/4 xícara (chá) de creme de leite
· 1 pitada de pimenta-do-reino
· 1 pitada de noz-moscada
· 1 pitada de páprica picante
· 1 colher (chá) de sal
· 3 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Em uma forma refratária leve a manteiga ao micro-ondas em potência alta por 1 minuto. Junte o alho e a cebola. Misture, tampe e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 6 minutos. Mexa a cada 3 minutos. Adicione as batatas e cozinhe por mais 5 minutos no micro ondas, em potência alta, com o refratário sem tampa. Junte o creme de leite e os ingredientes restantes. Volte ao micro-ondas em potência alta por mais 5 minutos ou até que as batatas estejam cozidas. Tampe e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.


Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Assado
Calorias: 110 por porção


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Barquinha com purê

Barquinha com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

Purê:. 750 g de batata, sem casca, cortada em rodelas  
. 1 dente de alho picado  
. 1 cebola pequena picada 
. 1 colher (sopa) de óleo   
. 1 colher (café) de sal   
. 1 xícara de leite integral
. 1 colher (sopa) de salsinha picada   
Barquinha:. 2 abobrinhas médias ou 4 miniabobrinhas
. 1/2 colher (sopa) de azeite   
. 1 cebola pequena, picada 
. 1 dente de alho amassado
. 200 g de patinho moído   
. 1 pitada de sal   
. 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

Purê: Cozinhe a batata em uma panela com água até ficar macia. Em outra panela, refogue o alho e a cebola no óleo até que ela murche. Escorra a batata e amasse. Transfira para a panela com a cebola, tempere com sal e refogue rapidamente. Junte o leite mexendo até que ele esteja incorporado ao purê. Ponha a salsinha e reserve.
Barquinha: Remova as pontas das abobrinhas e corte-as ao meio. Com uma colher, retire a polpa e reserve. Em uma panela, leve o azeite ao fogo. Junte a cebola e o alho e refogue por um minuto. Acrescente a carne e a polpa de abobrinha e cozinhe até que ela desmanche. Tempere com sal e cheiro-verde. Deixe secar e retire do fogo. Recheie as barquinhas e leve-as ao forno moderado (180 °C), preaquecido, em uma assadeira antiaderente, coberta com papel-alumínio, por 15 minutos ou até ficarem macias. Faça uma base de purê em um prato, coloque a barquinha e decore com uma bandeirinha.


Rendimento: 4
Dificuldade: Fácil
Categoria: Assado


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Assado de milho com linguiça

Assado de milho

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

· 500 g de linguiça fresca picada grossa
· 1 xícara (chá) de cebola picada
· 1 xícara (chá) de fubá
· 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
· 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
· 1 colher (chá) de fermento em pó
· 1/2 colher (chá) de sal
· 1 xícara (chá) de creme de leite
· 1 colher (sopa) de suco de limão
· 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
· 1 xícara (chá) de leite
· 3 ovos
· 1 xícara (chá) de queijo prato ralado grosso
· 1 1/4 de xícara (chá) de milho verde cozido

Acessório:
· Refratário de 20 cm de diâmetro e 8 cm de altura

Modo de preparo:

Espalhe a linguiça no refratário. Cubra com filme plástico e deixe uma pequena abertura. Leve ao microondas, em potência alta, por cinco minutos. Escorra até restar uma colher (sopa) da gordura. Acrescente a cebola e volte ao microondas até a linguiça ficar cozida. Mexa uma vez na metade do tempo. Reserve. À parte, misture o fubá, a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal. Reserve. Em uma tigela, misture o creme de leite com o suco de limão. Junte a manteiga, o leite e os ovos. Bata com uma colher de pau. Aos poucos, acrescente as farinhas misturadas. Mexa e junte a linguiça, o queijo e o milho. Misture e ponha no refratário. Leve ao microondas em potência média por 15 minutos.



Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Assado
Calorias: 445 por porção

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Assado de mandioquinha, queijo e peru

Assado de mandioquinha, queijo e peru Selo -

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes 

. 1 quilo de mandioquinha descascada e picada
. 1 litro de leite desnatado
. Sal a gosto
. 2 colheres de sopa de azeite de oliva e mais um pouco para untar a forma
. 1 cebola grande picada
. 2 dentes de alho amassados
. 500 gramas de peito de peru cortado em tiras bem finas
. 1/2 xícara de chá de extrato de tomate
. 3 cenouras raladas
. 1 colher de sopa de salsa picada
. 1 colher de sopa de cebolinha picada
. 2 xícaras de chá de queijo mussarela light
. 2 colheres de sopa de queijo tipo parmesão

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe a mandioquinha no leite até que fique macia e boa parte dele seja absorvida. Coe e reserve o leite que restar. Passe a mandioquinha pelo espremedor ou pelo processador para obter um purê. Tempere com sal a gosto e reserve também.
Em uma panela, aqueça o azeite para dourar a cebola e o alho. Junte o peito de peru e refogue por mais um minuto, mexendo sempre. Acrescente então o leite reservado e uma pitada de sal. Finalmente junte o extrato de tomate, a cenoura ralada, a salsa e a cebolinha. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
Derrame tudo em um refratário untado com azeite. Espalhe os cubos do queijo light  e cubra tudo com o purê reservado. Salpique com o parmesão e leve ao forno pré aquecido em temperatura média para assar por 20 minutos. Sirva logo depois.



Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Assado

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Aspargos com queijo e presunto

Aspargos com queijo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

. 16 aspargos verdes frescos 
. 2 tomates fatiados em rodelas 
. 8 fatias finas de presunto cru 
. 8 fatias de queijo raclette, emmenthal ou gruyère

Modo de preparo:

Aqueça o forno em temperatura alta. Cozinhe os aspargos por 45 minutos na água com um pouco de sal. Separe quatro pratos pequenos. Em cada um coloque quatro aspargos. Cubra com uma rodela de tomate, duas fatias de presunto cru e, por último, uma fatia de queijo. Leve ao forno por 20 minutos até que o queijo se derreta. Sirva em seguida.



Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 4
Dificuldade: Fácil
Categoria: Assado
Calorias: 379

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